Faiveley

Faiveley, familiair huis geleidt door François Faiveley, is zowel handelaar als eigenaar van 117 hectare, van de belangrijkste hectares in de Bourgogne. François behoort tot de zesde generatie Faiveley sinds 1825. Toen hij begon, stapte zijn vader al na 6 maanden op. Daar stond François, 25 jaar jong, aan het hoofd van de grootste Bourgogneplantage van deze streek.

De degustatie van enkele Bourgondische groothandelaren zou kunnen leiden tot de gedachte dat een gezond beheer bestaat uit de goedkope werving van slechte wijn van de wijnbouwers en veel geld uitgeven om te zeggen "Wij zijn de besten!" Bij Faiveley geldt het tegengestelde. "Faiveley koopt geen wijn maar druiven, en het domein levert het essentiële van de ‘grands vins’, zegt de wijnkenner Régis Surrel. "Mijn werk begint met de beheersing van het rendement". En om dat te doen zijn er wijnoogsten in juli en eind augustus. Het sap van onrijpe druiven wordt handmatig weggehaald. De wijnoogst, uiteraard handmatig, wordt stelselmatig gesorteerd. "Wij hebben twintig mensen werken in de bovengrondse kelder van Mercurey, en evenveel aan de Gouden Kust (Côte d'Or), staand aan lopende banden van negen meter".

Ander principe van Faiveley is: een enkele wijn, een enkele inzet ! "In de Wijngaard van de Maréchale in Prémeaux, maakt Faiveley 200 onderdelen, ofwel 60 000 flessen van een en dezelfde wijn, die men in Tokyo of in Dijon drinkt". Sinds 1985, filtreren ze de 'grands vins' niet meer. "De grote wijnsoorten en een deel van de `Premiers´ worden na een collage handmatig in flessen gestopt."

Tachtig procent van de druiven is afkomstig van eigen velden, wat ook wel de Côte d’Or wordt genoemd. Veel schitterende Premier en Grand Cru wijngaarden zijn eigendom van Faiveley.

François ontwikkelde in rap tempo eigen hoogstaande ideeën over kwaliteitsnormen. Zo vindt hij de wijnstokken een heel belangrijke, zo niet dé belangrijkste, schakel in het gehele proces van wijn maken.

Hij gelooft in een wérkelijk grondige selectie van druiven. ‘Alle rotte, onrijpe of beschadigde druiven worden minutieus met de hand verwijderd, want als een chef zegt dat 95% van zijn vis vers is, zijn álle visgerechten slecht. En zo is het ook met druiven,’ zegt hij.

Zijn eigen intense ervaringen (zijn vader had het goed gezien!), samen met traditionele familiewijsheden, maken van Faiveley een Maison met onvergelijkbare kwaliteit.

Faiveley staat op wijnkaarten van restaurants over de hele wereld.