Hechizo Pedro Ximenez

Sherry is ondergewaardeerd en is een soort vergeten groente, maar daar komt langzaam verandering in. Pedro Ximénez is dé druif voor sherry! Sherry is een algemene benaming voor versterkte wijn gemaakt van witte druiven uit het DO Jerez gebied. In de jaren 90 kreeg het DO de stempel van de Spaanse wijnpolitie de; cosejo regulador.

Een mooie zoete Sherry’s gemaakt van de Pedro Ximénez druif. De druiven worden heel laat geoogst waardoor ze veel restsuiker bevatten. Als de druiven geplukt zijn laat in het jaar worden ze ook nog eens gedroogd in de zon. Er is dan al heel veel sap verdwenen en het zijn bijna rozijnen geworden.

Bloemig, fruitig en tonen van gedroogde rozijnen. Zacht en subtiel zoet van smaak.

Deze sherry heeft een prachtig huwelijk met patisserie, maar is ook een perfecte begeleider van blauwe kaas en paté.

Spanje

Spanje is het drie na grootste wijn producerende land ter wereld. Hier worden veel verschillende druivenrassen verbouwd en het land kent zeer uiteenlopende klimaten, van regenachtig en gematigd in het groene noordwesten tot zeer heet en droog in het zuiden. De opbrengst per hectare is veel lager, omdat de wijngaarden niet intensief beplant zijn. Dit heeft te maken met het feit dat er simpelweg genoeg ruimte is om de druiven ruim aan te planten.

De grootste wijnregio’s zijn Rioja, Rueda en Ribera del Duero. Rioja strekt zich uit langs de oevers van rivier de Ebro en staat voor pure kwaliteit. Het was het allereerste Spaanse wijngebied dat de status DOC (denominación de origen calificada) verwierf. In Rueda worden voornamelijk witte wijnen geproduceerd zoals de frisse Verdejo en in het hart van Noord-Spanje vind je wijnstreek Ribera del Duero. De wijngaarden hier strekken zich uit in de vallei langs de oever van rivier de Duero en de meest verbouwde druif is Tempranillo. De basis van de betere Spaanse wijnen.