Poley Palo Cortado en rama 25 ãnos NV

De oorspronkelijke bodega en wijngaard bevonden zich op hellingen in de buurt van Castillo de Poley, een kasteel buiten Aguilar de la Frontera. Het gerucht gaat dat er nog een vat van de wijnoogst uit 1844 is van deze wijngaard die vandaag de dag nog steeds in de kelder staat. In 1922 verplaatste Jose María Toro Albalá de wijnmakerij naar wat de eerste energiecentrale in de regio Montilla-Moriles was geweest. Jose María vestigde de naam Bodegas Toro Albalá en richtte de wijnmakerij op de Pedro Ximénez-druif waar de regio Montilla-Moriles nu bekend om staat. De energiecentrale blijft de etikettering thematisch inspireren, waarbij Albalá een droge fino van Pedro Ximénez aanbiedt die soms wordt verkocht in flessen die op gloeilampen lijken.

In de jaren ‘80 werd het wijnhuis overgenomen door de huidige eigenaar en oenoloog, Antonio Sánchez Romero. Romero reserveerde 1200 eikenhouten vaten voor rijpingsazijn en verkoopt ook Arrope-siroop gemaakt van Pedro Ximenéz, beide onder de gastronomische selectie van Toro Albalá. Albalá heeft twee belangrijke wijnhuizen, één in Moriles en de andere in Aguilar de la Frontera. Ongeveer 30 procent van het fruit wordt op het landgoed verbouwd en de andere 70 procent wordt gekocht van lokale telers.

Productie

Bodegas Toro Albalá wordt gerekend tot de top-100 wijnbedrijven van Spanje. Het bedrijf heeft de filosofie ‘Calidad como unica y primera norma’ (Kwaliteit is de norm). De productie is volledig toegespitst op de Pedro Ximénez-druif, afgekort als PX en deze druif doet het goed onder de extreme omstandigheden van Zuid-Spanje met z’n gematigd koude winters en snikhete, zeer droge zomers.

De rijpe, zeer zoete PX-druiven worden direct na de oogst circa 10 dagen onder de felle zon te drogen gelegd. Het vocht in de druiven verdampt grotendeels waardoor de concentratie aan suikers en de natuurlijke aroma’s een boost krijgt. Deze druiven worden geperst, waarna het een gedeeltelijke alcoholische gisting ondergaat. De gisting wordt uiteindelijk gestopt door het toevoegen van kwalitatief hoogwaardige wijnalcohol.

Vintage Pedro Ximenéz

Toro Albalá produceert een reeks vintage-gedateerde single-vineyard Pedro Ximenéz, allemaal met een minimum van 25 jaar in eikenhout, en sommige dateren van vóór de Spaanse Burgeroorlog. De technieken die worden gebruikt om deze wijnen te maken, laten een alcoholgehalte van 15 procent en meer toe zonder te worden versterkt - in tegenstelling tot Sherry. Dit is een van de kenmerken waardoor het Toro Albalá-assortiment zo lang en zo succesvol kan verouderen.